El HACCP (acrónimo de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un conjunto de procedimientos, destinados a garantizar la salubridad de los alimentos, basados en la prevención y no en el análisis del producto acabado.
El análisis HACCP se basa en el control de los puntos de elaboración de los alimentos en los que existe peligro de contaminación, ya sea de carácter biológico, químico o físico. Su objetivo es identificar y analizar los peligros y desarrollar sistemas adecuados para controlarlos.
Antes de la adopción del sistema HACCP, los controles se realizaban después del proceso de producción, con análisis de la salubridad del producto acabado, listo para la venta al consumidor, y a menudo el producto se consumía antes de que se identificara la irregularidad. Además, para los análisis se realizó un muestreo (análisis de un lote mediante la toma de una muestra) y el resultado de la muestra analizada no siempre fue significativo, ya que la posible contaminación no siempre estaba distribuida uniformemente en el lote.
Tras la promulgación en 1997, se introdujo en Italia el sistema HACCP que, promoviendo el concepto de prevención, analiza los posibles peligros que pueden verificarse en cada fase del proceso de producción y en las fases posteriores como el almacenamiento, el transporte, la conservación y la venta o administración al consumidor. En otras palabras, este control pretende vigilar toda la cadena del proceso de producción y distribución de alimentos; el propósito es identificar las fases del proceso que pueden representar un punto crítico.
El sistema pone un énfasis importante en la calidad de los alimentos, sobre todo en lo que respecta a la salubridad y la seguridad; este concepto va más allá de la mera satisfacción del cliente, ya que tiene como objetivo la protección de la salud pública.
¿Cuáles son los puntos críticos de control?
Este término se refiere a cualquier fase o procedimiento del ciclo de producción de alimentos que puede ser supervisado y controlado periódicamente con el fin de eliminar o al menos reducir los riesgos relacionados con la salubridad y la seguridad de un producto alimentario.
¿Cuántos principios hay en el sistema HACCP?
Los principios del HACCP son siete:
- Identificación de peligros y análisis de riesgos;
- Identificación de los PCC (puntos críticos de control);
- Definición de los límites críticos;
- Definición de los procedimientos de control;
- Definición y planificación de acciones correctivas;
- Definición de los procedimientos de verificación;
- Definición de los procedimientos de registro;
Normativa
La primera norma de referencia para el HACCP en Europa llegó a principios de los años 90 con la Directiva 1993/43/CEE, que se aplicó en Italia con el Decreto Legislativo 155/1997, que hizo obligatorio el HACCP para toda la cadena alimentaria.
Esta norma fue sustituida posteriormente por el Reglamento CE 852/2004, que entró en vigor en enero de 2006, y se aplicó en Italia con el Decreto Legislativo 193/2007, que decretó por primera vez sanciones por el incumplimiento de las disposiciones del HACCP .
La norma HACCP exige que se sigan procedimientos obligatorios y que quienes los lleven a cabo cuenten con los conocimientos y habilidades necesarios. Sin embargo, la normativa en Italia es de carácter regional, lo que significa que cada región tiene su propia oficina competente en la que se regula el tema de la seguridad alimentaria.
Productos Amonn que han obtenido la certificación:
Pintura monocomponente de base acuosa para la protección contra el fuego de elementos de hormigón armado, paredes de ladrillo y bloques de hormigón, suelos de hormigón y prefabricados.
Pintura monocomponente al agua para la protección contra el fuego de paredes de cartón-yeso.